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酥炸小黄鱼的做法

时间:2019-05-14 20:10:36 来源:互联网 阅读:0次

酥炸小黄鱼是很普通的家常炸菜,但要想做好,到达外酥里嫩的效果却不是那末容易。只要依照介绍的原料和步骤来做,要想失败也很难,不信就试试吧。这个脆炸糊的方子,比较稀的,只在小黄鱼表面薄薄的挂1层,这样更能吃出小黄鱼的鲜美。

酥炸小黄鱼的材料:小黄鱼6条、盐1茶匙、料酒1茶匙、姜片葱段、面粉1汤勺、玉米淀粉1汤勺、泡打粉1小撮、清水60ml。

酥炸小黄鱼的做法:

1、小黄鱼处理干净,剪掉鱼头,洗净沥干水份。用1茶匙盐、1茶匙料酒、抹遍鱼身,放上姜片和葱段腌制半小时以上。调脆炸糊:碗里放1汤勺面粉,1汤勺玉米淀粉和1小撮泡打粉(约1~2g),边加入约60ml清水边搅拌,至无面粉颗粒。

2、把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水份,放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。小锅中倒入较多的油,大火烧到78成热,筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速转动。此时转小火,把裹了面糊的小黄鱼放入锅中,慢炸1分钟左右。

3、捞出,再炸下1批,直到全部炸完(为了省油我用的小锅,所以每次炸两条)。开大火把锅中的油烧到很热,放入第1遍炸好的小黄鱼,复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色。把复炸到表面松脆的小黄鱼放在吸油纸上,吸去表面过剩油份便可,吃的时候可以直接吃,也可按个人口味,蘸各种酱料或椒盐之类。

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